柏林丰富多彩的酒吧文化

Berlins Bar-Szene

时尚酒吧文化,独家专业建议

柏林,2014年2月作为欧洲传说中的聚会大都会之一,柏林拥有无数方式,为您将黑夜变成白昼,其中也包括令人目不暇给的酒吧文化。得益于近来新开业的众多酒吧,这个市场变得更加丰富多彩,富有特色。无论是享有盛誉的经典,抑或是概念型酒吧、葡萄酒酒吧、酒店酒吧,又或是颓废酒吧、地下酒吧或聚会酒吧——在柏林,如果您想喝一杯,总能在下一个拐角找到去处。下面就让我们一起来了解一下柏林充满魅力的新兴酒吧和久负盛名的经典酒吧吧。

米特区的黄金时代

柏林市中心的米特区(Mitte)特别呈现出一种活力与国际化风情。这里聚集了一批质优酒吧,不仅能够满足本土时尚创意人士的需求,而且也吸引着想要喝一杯的游客们。这里的酒吧有着精准的定位、高贵的装潢和一流的酒水。来这里光顾的客人大多较为年长,更加挑剔,也更有经济能力——这一点也反映在价格上。换句话说:米特区是成年柏林人的所爱。

Bonbon Bar酒吧和街对面的Dudu餐厅同属一家,是众多备受欢迎的新兴聚会场所之一。在这里,灯光效果充满意境,装潢布置昂贵高档,米特区的魅力风情展现无遗。吸引眼球的装饰和卫生间内别具一格的音响效果都是人们的谈资。如果有著名DJ打碟,狭小的舞池将瞬间疯狂。
www.bonbonbar.de

不远处就是属于柏林酒吧业巨头Mario Grünenfelder(Amano Bar,Mani等)的两家酒吧。首先值得一提的是G&T Bar——德国第一个所有饮品均以杜松子酒为基酒的酒吧。在这里,经典的金汤力鸡尾酒(Gin & Tonic)中又被加入特选的茶水,调制出全新饮品G&T&T(金酒加汤力水加茶),为您带来一种多层次的味觉体验。此外,充满英式风情的酒吧墙壁也被粉刷成添加利金酒的绿色,因为除了柏林汤力水生产商Thomas Henry之外,这一英国金酒品牌也是该酒吧的创意来源之一。
www.amanogroup.de/eat-drink/gin-tonic-bar/

Grünenfelder所在的团队在Rosenthaler Strasse大街的前俱乐部Delicious Doughnuts中建起了Dean Bar。于是这个酒吧由前身古旧的风格摇身一变,成为成年人酷爱的时髦的饮酒和跳舞天堂。酒吧空间呈管状,优雅的装潢以黑色和金色为主,尽头处有一个被镜子包围的小舞池。吧台调酒师是Philipp Bischoff(前Amano Bar调酒师)和Tino Riller(前Reingold调酒师)。
www.amanogroup.de/eat-drink/dean/

另一个绝佳的新去处便是Le Croco Bleu。这家酒吧由柏林鸡尾酒教皇Gregor Scholl掌管,他自1976起便与西柏林朗姆酒商共同谱写了当地的酒吧历史。他最新的"实验室"是前Bötzow酿酒厂的厂房,如今在用动物标本、蘑菇状桌子和其他童话元素加以装点后,这里已被改造成为一个梦幻世界。Scholl和酒吧经理Michael Hanke创意无限,对经典饮品进行大胆创新,以此抓住客户的味蕾。这里最吸引眼球的当属"棉花糖(Fairy Floss)",一种配有苦艾棉花糖的萨兹拉克酒。http://lecrocobleu.com

如果您曾在2012年位于Tor Strasse大街的Trust Bar关门停业时感到万分惋惜,几个月之后就可以舒一口气了,因为Trust 2.0又在Hackescher Market的轻轨线下重新开张了。新店分为两层,使用了极简主义的工业背景,以怀旧吊灯和金色渲染加以美化,让人尽享聚会乐趣。饮品方面则一如既往:这里的葡萄酒、香槟及烈酒只以瓶装形式供应。如今瓶装啤酒也在供应之列——均包装在棕色纸袋中出售。
www.trust-berlin.com

就在附近的The Liberate酒吧尤其高档。舒适的灯光,优雅的黑金色室内布置,使得这间酒吧似乎更应属于巴黎或纽约。不过有两个亮点却是毫无疑问的柏林特色:从共和国宫殿中拆出来的一面镜子和一盏水晶吊灯。吧台后面尽是用来调制经典饮料的高档烈酒。
www.theliberate.com

米特区更多美妙酒吧:

Bravo Bar——没有标牌的酒吧,怀旧与时尚的完美融合
Buck und Breck——属于鸡尾酒行家的传统酒吧
Butchers——隐藏在香肠店里的地下酒吧
King Size Bar——欢快的袖珍型聚会场所
Neue Odessa Bar——烛光里的时尚聚会

摩登的酒店酒吧

在柏林,酒店酒吧早已不是饮酒文化中可有可无的部分,而是备受当地民众欢迎的去处。引领这一风潮的酒吧有Amano酒店的Amano酒吧和柏林丽思卡尔顿酒店的Curtain夜总会。但近几个月新开业的多家酒店酒吧集中在柏林西区,丰富了柏林的酒吧市场。

首当其冲的是华尔道夫酒店(Waldorf-Astoria Hotel)的Lang Bar,该酒吧以20年代奥地利电影导演Fritz Lang的名字命名。因此,酒吧氛围也如电影场景一般:大玻璃窗前,到店的客人倚坐在绒面沙发上,或是坐在长长的大理石吧台前,吧台后面,Wieland Hartauer打碟,播放着禁酒时期的经典音乐。酒吧里桶装或瓶装酿制的鸡尾酒十分受欢迎。
www.waldorfastoriaberlin.com/deu/Restaurants-Lounges/Lang-Bar

2014年1月,Monkey Bar在期待已久的柏林Dependance酒店中开业,该酒店隶属于颇受欢迎的25小时酒店连锁。这家热点酒吧位于修葺一新的Bikini Haus十楼,充斥着"城市热带丛林风",向到访者展示柏林绝美的城市景观以及柏林动物园全貌——夏天可从宽敞的露台远眺风景。值得一提的当属提基鸡尾酒和杜松子酒,尤其是Tiki Reviver配以黄杏白兰地酒和自制肉豆蔻糖浆。
www.25hours-hotels.com/de/bikini/restaurant/monkey-bar.html

几乎同时,拥有百年传统的艺术装饰建筑瑰宝的Hotel am Steinplatz酒店重新开业,其风格雅致的酒吧Bar am Steinplatz也加入了竞争。鸡尾酒行家Christian Gentemann的创意饮品(来杯牛肝菌马天尼(Porcini Martini)如何?)因使用本地产的配料而别具独特风味。在这里,甚至桶装的啤酒也来自柏林当地的Rollberg酿酒厂。此外酒吧还提供各种小食,每逢周四便有夜总会经纪人"Cookie"手下的DJ团体进行演出。
www.facebook.com/hotel.am.steinplatz

Boutique旅馆的酒吧Das Stue已经拥有一批相当数目的常客。在丹麦语中这个名字的意思是"客厅",就算这幢20世纪30年代的大楼从外观上看略显浮华,酒吧内部的装饰却秉承了这个名字的含义。灯光效果和动物塑像引领人们走进酒吧,内里则以当代方式将20世纪20年代和30年代的经典鸡尾酒呈现给顾客。此外,这里还有威士忌和白兰地的稀世之珍以及一个葡萄酒展览馆,馆中陈列了超过400瓶来自德国、西班牙和奥地利的葡萄酒。
www.das-stue.com

米特区的新蒙碧悠酒店中有一个酒吧Bar Bijou,也是讲究的好饮者们常去的地方。在这个现代绅士俱乐部风格的"瑰宝"里,经验丰富的调酒师Steffen Zimmermann和Andreas Künster为人们奉上从飞行鸡尾酒到威士忌酸的全系列经典饮品,以及各种自创饮品。啤酒迷们可以品尝到奶油鲁宾逊老汤姆爱尔啤酒。www.facebook.com/BarBijouBerlin

更多知名酒店酒吧:

Amano酒店的Amano Bar——优雅舒适的休息区里的创意饮品
罗马酒店Bebel Bar——独有的氛围,夏季开放屋顶露台
柏林丽思卡尔顿酒店Curtain Club——木制墙板的酒吧休息区,受到香水世界启发的鸡尾酒

克洛伊茨贝格区与新克尔恩区的新面貌

克洛伊茨贝格区和新克尔恩区一直以来便是弄潮儿们的最爱,与端庄地啜饮鸡尾酒相比,他们更因其狂野聚会而出名。然而,最近新一代的调酒师重新唤醒并震撼了"液体艺术"文化。带着试验的勇气与决心,他们不怕利用传统,创作出夸张古怪的新品种。正如这里五彩斑斓的地区特色一般,这里的气氛、人群和装潢布置与最时尚的酒吧相比都不会黯然失色。

一个完美的例子就是Schwarze Traube酒吧,这是2013年被评为德国最佳调酒师的Atalay Aktas的酒吧。他用来彻底征服评委的是一款名为My Destiny的鸡尾酒,这款酒口味清新,由加注草药精华的伏特加、甜柠檬汁和龙舌兰糖浆混合调制而成。这里的墙壁用百合花墙纸装饰,四处散发着高贵而又颓废的气息,而这朦胧昏暗的鸡尾酒酒吧里是没有酒水单的。更多情况下,调酒师会根据顾客的情绪和偏好,提出建议,调出应景的饮品。
www.facebook.com/pages/Schwarze-Traube/285128574917399

调酒行家Markus Wolff一直以来也提倡不用酒水单的酒吧文化。他的王国是Bar Marqués,这间小巧精致的酒吧位于同名餐厅下面的地窖里。天鹅绒面沙发、古旧的桌子和壁炉,令顾客感觉自己仿佛置身于20世纪20年代纽约的地下酒吧。这里提供经典的鸡尾酒饮品,从马天尼到尼克罗尼,所有的饮品均盛放在精致的水晶杯中。www.facebook.com/thebar.marques

在衰败的Oranien大街中段,诙谐有趣的Prinzipal酒吧令黄金20年代辉煌的纸醉金迷情调又得到了重生。在钢制大门的背后,顾客将迷失在一个平行世界中:侍应身着紧身胸衣和羽毛,酒吧装修呈药房风格,所有饮品均是独家秘制,皆以著名滑稽戏舞者(Date with Dita, Monroe Kiss)命名。有演出节目的晚上,滑稽戏表演者摇荡在一架天花板秋千上,一位化妆师则负责将客人们变身成为吸血鬼。
www.prinzipal-kreuzberg.com

Limonadier酒吧入驻贝格曼区已有一段时间,也积累了一大群粉丝。在这里,装饰墙壁的并不是壁纸,而是泛黄的书页,吧台上方垂悬着Harry Johnson的肖像,他的"调酒师手册"从1882年至今依旧被视为业界的圣经。Limonadier的酒水单也直白地展现出了对经典的追捧。但也有一些受到本地文化启发的现代饮品(柏林之夜"Berlin at Night",克罗茨贝格烧酒"Kreuzberg Sprits")可供选择。对于只有少量预算的顾客,每天的欢乐时光都反响热烈。
www.limonadier-barkultur.de

新克尔恩区热爱优质调制鸡尾酒的酒吧常客们经常光顾Das TiER。相聚在这灯光柔和的复古氛围中的人们,其平均年龄明显高于附近许多大学生酒吧。这肯定是因为高档的酒水和衣着整洁的专业工作人员,也或者是由于超过六人的群体不许入内。鸡尾酒中的古典鸡尾酒(Old Fashioned)和碧血黄沙(Blood and Sand)最值得推荐。对喜爱尝试的朋友来说,这里的毒药杯(Schirlingsbecher)也是一个不错的选择。
de-de.facebook.com/pages/Tier/106600052737091

其他值得一去的酒吧:
Würgeengel——受欢迎的鸡尾酒酒吧,整体呈现艺术装饰风格
Lugosi——为纯粹主义者准备啤酒、葡萄酒和长饮

酒后吐真言

有些流行趋势总是慢慢地延展,然后在某刻到达一个临界点,并最终进入全盛时代。这种发展趋势完全符合最近柏林方兴未艾的葡萄酒酒吧。这里的新亮点是,许多酒吧同时也是葡萄酒店,或会准备一些小食供客人享用,也有许多兼具这三种功能。在葡萄酒爱好者的领导下,这些酒吧更多是走大众路线,而不是精英路线,提供(几乎)各种价位的葡萄酒。

Cordobar是一间位于米特区的复古别致的酒吧,由一位音乐制作人、一位电影导演和两位斟酒的服务员共同经营。在这里,来自德国和奥地利口味独特的天然葡萄酒占据了葡萄酒酒单的主要篇幅,并且还会不时更改。世界各地风味的小食菜单也是如此。在菜单上您可以找到许多美食,如意大利泡菜烩饭或金枪鱼乌冬面沙拉。www.cordobar.net

另一个位于米特区的经典选择当属集商店,酒吧和餐厅为一体的Muret La Barba。巨大的意大利葡萄酒存货存放在高达屋顶的货架上。不管是普罗赛克起泡酒还是天鹅绒般丝滑的桑娇维塞酒,几乎每一款葡萄酒都只能点一杯。酒吧装修风格简约,经常座无虚席,气氛轻松欢快,常会让人产生置身意大利的错觉。酒吧厨房中供应的佳肴口味纯正,秘密在于许多配料均是从意大利进口而来。
www.muretlabarba.de

就在附近,瑞士葡萄酒和餐饮行家(自愿成为柏林人多年的)Maxime Boillat于2014年初开了他自己的葡萄酒酒吧"Maxim"。菜单反映出他对天然葡萄酒的偏爱,即那些未用添加剂及复杂技术酿造的葡萄酒。这里大部分酒来自意大利、西班牙及法国,有些令人惊讶的是,还有一些来自斯洛文尼亚。酒吧中的食物也十分美味,尤其是各色可口的奶酪制品。
www.facebook.com/pages/MAXIM-Bar-%C3%A0-vins/487456468030232

位于新克尔恩区的Vin Aqua Vin也身兼葡萄酒店、酒吧和小食店的三重角色。由于小店气氛舒适简单,附近的年轻人们常常愿意过来喝上一杯。想在这里寻找昂贵的酒是徒劳的,因为店主Jan Kreuzinger的初衷是提供价廉物美的葡萄酒,这些葡萄酒主要来源于德国的实验型小酒庄。品尝推荐:店中自制的珍珠酒SEKOi。vinaquavin.de

夏洛滕堡区的Klemkes Wein- und Spezialitäteneck(Klemke的葡萄酒和名吃店)是柏林葡萄酒文化中的元老。自1983年起,Werner和Elfriede Klemke便在Mommsen街9号经营着他们迷人的老式葡萄酒商店,并提供午餐。Klemke先生负责葡萄酒品种的挑选,店里的葡萄酒均来自他所熟知的葡萄酒农,质量在柏林数一数二。而Elfriede女士则在工作日为办公室白领、出租车司机和律师们服务,奉上价廉味美的经典德式家常菜。

舍内贝格区(Schöneberg)的经典鸡尾酒文化
对饮品的讲究在舍内贝格区由来已久。其中,Green Door是公认的经典。酒吧呈软管状,墙面为波浪花纹,并贴上了方格纹墙纸,1995年以来吸引了众多鸡尾酒爱好者。吧台后面是经验丰富的调酒师,能够调制多达500种鸡尾酒。即便Green Door不是地下酒吧,它的名字依旧可以追溯到禁酒时期。在那个时期,绿色的门就是小酒馆的象征。www.muretlabarba.de

酒吧Bar am Lützowplatz的重新开业使这个90年代耳熟能详的经典酒吧从八个月的沉睡中苏醒过来。Thomas Pfanz(也称为"Mr. T")曾在酒吧最鼎盛的时代管理过这里,后来从事了其他事业,如今在他的领导下,这一酒吧的传统文化变得更加与时俱进。保留下来的有传说中的长吧台,而欢乐时光套餐却不复存在。但是现在大约有30款创意改良的经典鸡尾酒(不带小阳伞)以及源自柏林当地的全系列顶级烈酒、啤酒、利口酒和伏特加。
www.baramluetzowplatz.com

波茨坦大街(Potsdamer Strasse)的中段还有另一家经典:那就是Victoria Bar。Green Door酒吧的第一个调酒师Stefan Weber于2001年开了这家酒吧。"体验认真饮酒的乐趣"是这一别致的饮酒乐园的座右铭。酒吧每天都要迎接大批的忠实粉丝,其中不少是艺术家和绘画收藏家。熟知内情的人都会点Hilde,以此表达对Hildegard Knef的敬意。
www.victoriabar.de

舍内贝格区另一家历史悠久的酒吧名叫Lebensstern,其所在的别墅曾是20年代电影明星Henny Porten的家,室内陈设优雅,满是古董。尤其值得骄傲的是这里丰富多样的高档而又稀有的烈酒,其中单单朗姆酒就有600多种。自从塔伦蒂诺在这里为电影《无良杂军Inglorious Basterds》取景之后,这里也开始供应无耻混蛋鸡尾酒,这种酒由杜松子酒、白兰地、甜柠檬和姜汁啤酒混合调制而成。
www.lebens-stern.de

这一地区中的Stagger Lee还相当新,是一间舒适的鸡尾酒沙龙,饰有弹簧门、棕色切斯特菲尔德沙发和勃艮第酒红色墙纸。除了一般常见的饮品,这里的酒水单上也有别具一格的品种,例如老式Stagger Lee啤酒,配以波旁威士忌和自制啤酒糖。顺便提一下,Stagger Lee是19世纪圣路易斯臭名昭著的杀手,Grateful Dead乐队,Nick Cave等许多音乐人都以其为背景创作了音乐作品,使其永世流传。
www.staggerlee.de

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